El rabo de toro es un plato tradicional español que destaca por su sabor intenso y su textura tierna y gelatinosa. Originario de la región de Andalucía, esta receta se ha convertido en un clásico de la gastronomía española. El rabo de toro se prepara lentamente, permitiendo que la carne se cocine a fuego lento y se impregne de los sabores de los ingredientes. En esta receta, te mostraré cómo hacer un delicioso rabo de toro que seguramente impresionará a tus invitados.
Receta de rabo de toro
Ingredientes:
- 1,5 kg de rabo de toro
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 ramas de apio, picadas
- 200 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Preparación inicial:
-
-
- Lava bien el rabo de toro y sécalo con papel absorbente. Luego, sazónalo con sal y pimienta al gusto.
- En una olla grande o una cazuela de barro, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Agrega los trozos de rabo de toro y dóralos por todos lados hasta que estén bien sellados. Retíralos y reserva.
Sofrito y cocción
-
-
- En la misma olla, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario y reduce el fuego a medio.
- Añade la cebolla picada y el ajo, y cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Agrega las zanahorias y el apio, y cocínalos durante unos minutos más.
- Vuelve a poner los trozos de rabo de toro en la olla y añade la pasta de tomate. Remueve bien para cubrir la carne y las verduras con la pasta.
- Vierte el vino tinto y deja que se reduzca durante unos minutos.
- Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Asegúrate de que los ingredientes líquidos cubran completamente la carne.
- Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
Presentación y acompañamiento
-
- Una vez que el rabo de toro esté cocido, retira los trozos de carne de la olla y colócalos en un plato.
- Si deseas una salsa más espesa, puedes retirar una parte del líquido de la olla y reducirlo a fuego medio-alto hasta obtener la consistencia deseada. Luego, vuelve a verter la salsa sobre la carne.
- Sirve el rabo de toro caliente, acompañado de patatas fritas, puré de patatas o arroz blanco. También puedes decorar con perejil fresco picado.
-
-
¡Disfruta de este exquisito plato de rabo de toro con tus familiares y amigos! Recuerda que la clave para lograr su sabor distintivo es la cocción lenta y el uso de ingredientes frescos y de calidad.