La receta de Salmorejo originario de la región de Córdoba en España, es un plato tradicional que ha ganado reconocimiento y popularidad en todo el mundo. Su base de tomate, pan y aceite de oliva crea una textura suave y cremosa, mientras que su sabor fresco y vibrante lo convierte en un deleite culinario irresistible. En esta receta, te guiaré paso a paso para preparar un auténtico salmorejo, con todos los secretos y consejos para asegurar que tu resultado sea una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de pan blanco (preferiblemente tipo baguette o similar, sin corteza)
- 1 diente de ajo grande
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre de jerez (opcional)
- Sal al gusto
Instrucciones:
Paso 1: Preparación de los ingredientes Comienza por lavar los tomates a conciencia y córtalos en trozos grandes. Asegúrate de utilizar tomates maduros y de buena calidad, ya que su sabor será la base del salmorejo. Pela el diente de ajo y retira el germen si lo deseas, para evitar que sea demasiado fuerte. Por último, desmenuza el pan en trozos más pequeños.
Paso 2: Triturado de los ingredientes En un recipiente grande o en el vaso de una batidora, coloca los tomates troceados, el pan y el diente de ajo. Tritura todo junto hasta obtener una mezcla homogénea. Si prefieres una textura más fina, puedes utilizar una batidora de mano o un procesador de alimentos. Recuerda que el salmorejo debe ser lo suficientemente espeso como para comerlo con cuchara, pero aún así, suave y cremoso.
Paso 3: Añadir el aceite de oliva Con la batidora en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra en la mezcla. Asegúrate de agregarlo poco a poco para que se integre completamente y emulsione adecuadamente. El aceite de oliva es esencial para lograr la textura y el sabor característico del salmorejo.
Paso 4: Sazonar y refrigerar Agrega sal al gusto y, si lo deseas, el vinagre de jerez para realzar el sabor. Prueba la mezcla y ajusta los condimentos según tus preferencias. Una vez sazonado, cubre el recipiente con papel film y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien frío. El salmorejo se sirve tradicionalmente frío, lo que realza su frescura y sabor.
Paso 5: Presentación y acompañamientos Al momento de servir, vierte el salmorejo en cuencos individuales. Puedes añadir algunos ingredientes como guarnición para realzar aún más el plato. Las opciones más comunes son huevo duro picado y jamón serrano en trozos pequeños. Otros acompañamientos populares incluyen picatostes (dados de pan